Opciones seguras por naturaleza
Muchos platos peruanos son naturalmente libres de gluten debido al uso intensivo de la papa y el maíz. El cebiche (siempre que se use sal pura y no sazonadores con gluten) y la causa limeña son excelentes opciones.
Cuidado con la contaminación
El mayor riesgo en Perú es el uso de cubitos de caldo o sillao (salsa de soya) que suele tener trigo. Siempre consulta si el arroz tiene sazonadores industriales.
Comunidad y certificación
En Perú, la asociación de celíacos está trabajando fuertemente para certificar locales. Aunque hay menos leyes específicas que en Argentina, la conciencia gastronómica está en auge en distritos como Miraflores y San Isidro en Lima.